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日本料理職人刀工技術教本(附示範光碟)
大田忠道
/ 2009
飲食
食譜
日式料理
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一流刀工,是料理職人的鮮明標幟! 在日本料理的世界裡,特別重視刀工技術,因為它與一道料理的美味與否息息相關。經過漫長的歷史孕育,日本料理發展出獨特的刀工,值得料理師傅加以學習與傳承。 本書從菜刀的基礎知識開始,以一連串的分解照片,淺顯易懂地解說片魚的方法、生魚片的切法、蔬菜的切法、裝飾切法的技術。並貼心附贈「刀工技術□基本動作DVD」,使讀者得以透過影像輕鬆學習基本動作。 這是一..
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Tong Tong
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第 1 手
2018-12-29
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