來飯店的人，其實都是戴著名為客人這種面具的人，即使飯店人員能看出客人的素顏，也必須尊重他的面具，絕對不能想把他的面具拆下來，因為就某種意義來說，客人是為了享受化妝舞會而來到飯店。－東野圭吾　　日本暢銷作家東野圭吾在其出道25週年紀念之作《假面飯店》中的這句話，一語點出飯店的基本待客之道。　　那麼，從服務的角色出發，超乎水準，極致的款待之道，應該長什麼樣子？　　本書堪稱國內飯店業教父嚴長壽接班人蘇國..